Любимые завтраки шеф-поваров: рецепты и впечатления

2024-01-08 // Моднесс
Узнаем, что едят по утрам шеф-повара московских ресторанов и как приготовить их любимые завтраки.

Никто не разбирается в завтраках лучше, чем шеф-повара. Они придумывают специальные меню, участвуют в фестивалях, посвященных завтракам, изобретают новые рецепты вафель, добавляют неожиданные ингредиенты в соус Бенедикт. Но что они сами едят по утрам? Мы узнали у 5 шефов московских ресторанов, какой завтрак они считают любимым, и попросили рецепты.

Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана Гранд Кафе Dr. Живаго и участница фестиваля завтраков BreakFest.

"Зачастую поесть дома я не успеваю, поэтому завтракаю уже на работе. Меню у нас крайне разнообразное, в нем есть все: от каш и блюд из яиц до блинов и утренних супов. Но, безусловно, у меня есть любимые блюда, одно из них - нежнейшие кабачковые оладьи с красной икрой".

Кабачок натрите на терке. Оставьте постоять на 10 минут, а после выжмите от жидкости. Натрите на терке сыр, добавьте муку и желтки. Полученную массу тщательно вымесите вместе с кабачком, добавьте соль, перец и чесночный порошок. Раскалите сковородку и жарьте на медленном огне до образования золотистой корочки.

Шеф-повар ресторана XYZ: "Есть ли у меня любимый завтрак? Если честно, такого нет, но предпочтение отдам старой доброй яичнице с помидорами"

Оливковое или растительное масло - 1 столовая ложка. Все очень просто, но нужно выполнить несколько шагов. Немного обжарьте лук на оливковом масле. Добавьте томаты. Разбейте яйца и пожарьте все вместе. Мне нравится жидкий яичный желток, поэтому рекомендую не накрывать сковороду крышкой. Готовьте пока белок не застынет, а желток будет выглядеть как и прежде. Добавьте зелень и специи. Люблю посыпать все обильно зеленью!

Шеф-повар ресторана ABC: "Для меня очень важно, чтобы во время завтрака вкусы были максимально сбалансированными и нежными, а рецепторы не напрягались. Испанская тортилья для меня - это идеальный баланс - кислота, сладость, нет никаких перекосов."

Обжарьте лук на медленном огне до карамелизации. Картофель обжаривайте отдельно, соедините с готовым луком. Отдельно смешайте соль, перец и яйца, добавьте картофель с луком и пожарьте все вместе на оливковом масле.

Шеф-повар ресторана DEF: "Любовь к бутербродам на завтрак у меня с детства. Собираясь в школу, я сама их себе готовила: простой нарезной батон, немного сливочного масла, а сверху - ломтик колбаски, кусочек сыра или половинка отварного яйца - без изысков."

Хлеб подсушите на сухой сковороде, гриле или в духовке. Авокадо разомните вилкой, добавьте к нему оливковое масло, мед, зерновую горчицу, сок лимона, горсть разных семечек или слегка измельченных орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде. Все перемешайте и выкладывайте на теплый хлеб. Сверху - яйцо-пашот. Если с приготовлением пашота возникнут сложности, сварите яйцо всмятку или даже сделайте аккуратную яичницу, которую также можно будет выложить поверх гуакамоле. Украсьте бутерброд свежей зеленью и семечками кунжута, так будет еще вкуснее.

Шеф-повар ресторана GHI: "Я люблю роти, потому что это легкая в приготовлении история, и ее можно не делать с нуля. Я часто выбираю именно этот завтрак из-за текстуры - роти похожа на блинчик, но более хлебная, более плотная, и очень хорошо подходит ко многим вещам - уникальная штука".

Возьмите роти, но не делайте ее сами, а просто купите (так все делают) и пожарьте. Сделайте айвар. Для этого возьмите перцы, запеките их, снимите кожицу и нарубите кубиками. Поступите также с баклажаном. Положите нарезанные перцы и баклажан в маленькую кастрюльку, добавьте столовую ложку винного уксуса, соль, перец, немного чеснока и оливкового масла. Тушите на медленном огне. Добавьте немного сока лимона, сахара, копченой паприки, кумина и зеленого лука. Сделайте соус на основе тахини. Для этого вам понадобится столовая ложка оливкового масла, столовая ложка тахини, чайная ложка сока лимона, столовая ложка теплой воды, соль, сахар. Взбейте все это венчиком, выложите вместе с роти и айваром на тарелку и подавайте с улыбкой.

Мера пресечения выбрана в отношении обвиняемого в теракте в Екатеринбурге
Ленинский районный суд Екатеринбурга избрал меру пресечения местному жителю Дмитрию Баранову, обвиняемому в совершении теракта.
2024-12-17
Моднесс
Модные тренды в верхней одежде на 2025 год
Стилист рассказала о модных трендах в верхней одежде на 2025 год
2024-12-14
Моднесс
Кредитные карты: ужесточение условий и новые тренды
Эксперт объяснил, почему банки ухудшают условия по кредитным картам и как это влияет на заёмщиков.
2025-02-01
Моднесс
Марк Джейкобс открыл Неделю моды в Нью-Йорке
Дизайнер представил смелую коллекцию, вдохновлённую мужеством и любовью.
2025-02-04
Моднесс
Тренд на удобную обувь: лаконичность и смелость
Лаконичные и смелые модели обуви завоевывают популярность среди молодежи и любителей стиля.
2025-01-29
Моднесс
Лучшие зимние сумки 2024-2025 года: тренды и популярные модели
Узнайте о трендах и популярных моделях лучших зимних сумок 2024-2025 года, которые отвечают всем требованиям: прочные, функциональные и стильные.
2025-01-04
Моднесс
Влияние препаратов для похудения на моду и здоровье
От похудения до продажи подержанных вещей, взлет Ozempic и Wegovy меняет тенденции моды и здорового образа жизни
2025-01-23
Моднесс
«Глория Джинс» закрывает фабрики в Ростовской области
Крупнейший производитель одежды в России закрывает фабрики в Ростовской области из-за убытков.
2025-01-26
Моднесс
Сказочная свадьба в Мексике: место встречи, церемония и вечеринка
Переплетаясь с мексиканской культурой, свадьба Андреа и Кита в городе Мигель-де-Альенде превратилась в незабываемый опыт.
2024-11-23
Моднесс
Гатчинские предприниматели помогают Курской области с гуманитарным грузом обуви
Гатчинские предприниматели отправили гуманитарный груз с обувью в Курскую область, помогая людям, вынужденным покинуть свои дома.
2024-12-29
Моднесс
Пензенский дворник нашел сумку с 460 тыс рублей и забрал ее себе
Дворник из Пензы нашел сумку с крупной суммой денег и решил оставить ее себе.
2024-12-20
Моднесс
Новые правила для водителей: что изменится с 2024 года
С 2024 года водителей ждут новые правила и штрафы. Основные изменения — в нашем материале.
2025-02-13
Моднесс
Суд конфисковал у экс-главы Пензенской области коллекцию ружей на 4,5 млн рублей
Суд передал в собственность России коллекцию ружей стоимостью 4,5 млн рублей, которая принадлежала экс-губернатору Пензенской области Ивану Белозерцеву.
2025-01-07
Моднесс
Культурные проекты Пермского края в 2025 году
В Пермском крае стартуют яркие культурные инициативы: от фестивалей до спектаклей.
2025-02-10
Моднесс
Уютно и красиво: стильные варианты домашней одежды
Мы предлагаем 7 стильных вариантов домашней одежды, которые помогут выглядеть красиво и чувствовать себя комфортно.
2025-01-01
Моднесс
Как образ жизни влияет на здоровье вен
Врач-флеболог объяснил, какие факторы риска могут привести к проблемам с венами.
2025-02-07
Моднесс
Megan Thee Stallion в походе на игру Bulls против Celtics
Megan Thee Stallion появилась на игре между командами Bulls и Celtics в замшевом пальто от DSquared, штанах от Who Decides War и сумке YSL Niki. Также она посетила церемонии открытия магазина Skims Ким Кардашьян.
2024-12-23
Моднесс
Emporio Armani: показ 111 образов к 50-летию бренда
Emporio Armani отмечает 50-летие своей империи масштабным показом. Коллекция включает разнообразные комплекты, костюмы-тройки, аксессуары, шубы и головные уборы.
2025-01-20
Моднесс
Тульский стилист Рогов готовится к модным съёмкам
Александр Рогов показал подготовку к телешоу, раскрыв рабочий процесс стилиста.
2025-02-16
Моднесс
W Verbier: Роскошный отель в швейцарских Альпах
Отель W Verbier в Швейцарии предлагает роскошное проживание с прекрасными видами на Альпы и доступ к горным активностям круглый год.
2025-01-17
Моднесс